Tens aqui uma enorme quantidade de informação que responde a como podes afinar o carburador:
https://www.ruddies-berlin.de/se2e2.htm ... eQHnbXsp28
Uma coisa, se não tiveres um analisador de gases, vacuometro e pistola de ponto em condições, até podes conseguir meter o carro a trabalhar e andar mais ou menos de forma aceitável mas a qualquer momento podes ter problemas por andar com problemas na mistura ou ignição.
Essas ferramentas são obrigatórias para afinar bem qualquer carburador.
Porque fica acelerado?
Entrada de ar em algum sítio, ignição muito avançada, mistura desregulada
Ligações dos tubos de vácuo:
Na verdade, é tudo uma questão de lógica, o vácuo é usado para mover atuadores pneumáticos, se tiveres uma entrada de ar não controlada (fuga), não gera vácuo, acelera o carro, desregula a mistura, etc, é preciso um vacuometro e medir.